うんちく: 外食ビジネス.JP

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2009年12月21日

外食ビジネス　勝利の方程式

http://career.jp.msn.com/article2/japan/food_service/default.htm

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2009年11月26日

飲食店経営用語集

http://nr.nikkeibp.co.jp/

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悪酔いをシャットアウト

http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20061117/index.html

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2009年10月16日

◎ミシュランガイドの調査員ってどんな人？──こっそり教えてもらいました
－Business Media 誠
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0712/28/news009.html
→調査員の平均体重は70キロ。年間1100以上のレポートを提出する激務なのだ

◎覆面調査員がよく使う大好きな日本語トップ10－日経トレンディネット
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20081204/1021558/
→「素材」「食材」「感性」「調和」などの単語を多用する傾向があるという

◎バレバレだよ、ミシュラン調査員－TOMOSATO-BLOG
http://www.tomosato.net/blog/2008/04/post_395.html

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格付けに賛否両論、ミシュランガイド狂想曲

◎ミシュランなんて知らん！京都の老舗が勝手な格付けに猛反発－ZAKZAK
http://www.zakzak.co.jp/life/gourmet/news/20090910/grm0909101636001-n1.htm
→ミシュランガイド側は「評価されたくなければ違う仕事をすべき」と発言

◎星の数ほどうまい店あるのに...「ミシュラン」格付け－産経関西
http://www.sankei-kansai.com/2009/10/14/20091014-015655.php
→「覆面調査員らしき人は来ていたはずなんですが…」お好み焼きの名店はガッカリ

◎ミシュランが見落とした大衆食－NIKKEI NET
http://waga.nikkei.co.jp/play/gourmet.aspx?i=MMWAd4001014102009
→「線引きには高級感の有無が関わっているかのようなにおいがする」

◎ミシュランは「上から目線企画」か京都・大阪版の地元反応－J-CASTテレビウォッチ
http://www.j-cast.com/tv/2009/10/14051586.html

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2009年09月18日

|【「ちゃんこ」ってどういう意味？／ちゃんこ、その他の鍋レシピ

◎力士が食べる食事は全部「ちゃんこ」－大人マジック（雑学ポータルサイト）
http://www.otona-magic.net/sports/300014.html

◎しょうゆちゃんこ鍋－食のスタジオ
http://www.foodst.co.jp/recipes/2008/12_1/index.html

◎みそちゃんこ－MISO ONLINE
http://www.miso.or.jp/recipe/881.html

◎鍋レシピ－【味の素KK】レシピ大百科
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/special/1291/S1.asp

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2009年07月19日

飲食店の常識力検定

マナー編
http://nr.nikkeibp.co.jp/kentei/20070927/

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2009年05月04日

ストレスと深い関係!? ビタミンとミネラルの欠乏

http://beautystyle.jp.msn.com/healthcare/news/article.aspx?category=healthcare&news=healthclick&partner=Health%20Click&date=20090417&article=358

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2008年05月31日

クレーム客への上手な電話対応

最初の一言、二言が勝負！
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080522/

* 相づちにもメリハリを
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080522/index1.html

* 電話を切らせてくれないときは？
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080522/index2.html

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2008年05月21日

「だしを取る」良いだしを取る秘訣とは…

http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20070115/index.html

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「目標売上高」はどうやって出す？

http://nr.nikkeibp.co.jp/drill/20080516/

過去の「経営チェック＆ドリル」はこちら
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/drill/index.html

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2008年04月12日

お客様の衣服を汚してしまったら

* 土下座までさせられた末……
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080410/

* 衣服汚損対応ルール
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080410/index1.html

*“割り切り”も必要
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080410/index2.html

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2008年04月06日

クレーマーから店を守る方法

http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080327/

* トイレのトラブル対策
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080313/

* 異物混入対策のイロハ
⇒ http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080306/

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2008年03月24日

2008/03/19-19:44 原産地表示の対象拡大、「推奨」に＝加工食品、義務化見送り－農水省

http://www.jiji.com/jc/c?g=eco&k=2008031900971

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2008年03月07日

3月5日の必読記事】マクドナルドばかりじゃない！「名ばかり管理職」の実体

http://weblogs.nikkeibp.co.jp/topics/2008/03/35-2e58.html

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異物混入対策のイロハ

http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080306/

* 害虫やネズミによるトラブル
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20070806/?bzb_pt=0

* 保健所に言い付けるぞ
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20070405/?bzb_pt=0

* 髪の毛が入ってるぞ
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20070329/?bzb_pt=0

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2008年03月04日

なぜ、魚は「強火の遠火」で焼くのか

http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20080228/

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2008年03月02日

暴力団に金品を要求された！

http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/claim/20070820/

店内でお客同士がケンカしたら？
* http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/claim/20070115/

現金不足が頻発する。従業員が犯人か？
* http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/claim/20061207/

異物混入クレームにはどう対処する?
* http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/claim/20051107/

「駐車場が騒がしい」と近隣から苦情がきたら？
* http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/claim/20070208/

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長ネギの切り方色々

http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20060124/index.html

* オニオンスライスは縦か横か
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20060117/index.html

* 飾り切りに挑戦
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20060110/index.html

* 大根のツマを桂むきで
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20051227/index.html

* これは便利！切る道具図鑑-2
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20051220/index.html

* きれいな笹がきの作り方
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20051213/index.html

* 正しい乱切りの仕方
http://nr.nikkeibp.co.jp/basic/20051206/index.html

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2008年02月20日

飲食店を狙う詐欺の手口（後編）

http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20080214/

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2008年02月18日

クレームを宝石に変える技

http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20060804/index.html

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「ご飯を炊く」とは・上（炊飯の基礎知識）

http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20061211/index.html

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2008年02月14日

ファミレス様、覚悟せよ！[77]サービス残業

http://www.tamagoya.ne.jp/famirest/077.htm

[243]レストラン店長は管理監督者か？
http://www.tamagoya.ne.jp/roudou/b/archives/2007/11/243.php

[44]管理職
http://www.tamagoya.ne.jp/roudou/044.htm

[カテゴリ：残業・賃金]
http://www.tamagoya.ne.jp/roudou/b/archives/cat_61.php

その他の労働問題の解決策はこちら
⇒ http://tamagoya.ne.jp/roudou/b/

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2008年02月01日

食の不思議

* 加工食品をひと手間で魅力アップ
http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/menu/20060216/index.html

* メニューはどうやって決めればいいの？
http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/menu/20051025/index.html

□「これで解決！食の不思議」

* ブルーチーズと日本酒の美味しい関係
http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20060428/index.html

「これで解決！　食の不思議」の一覧は、こちらから
==> http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/

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2008年01月30日

ギネス認定のベルギービールカフェアジア初出店

http://nr.nikkeibp.co.jp/open/20080125/

□目指せ繁盛店！川野秀哉の愛される店の理由

* 初志貫徹なら皆が慕う「線の意識」で迷い防げ（1）
http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/kawano/20080125/

□大嶋啓介の超元気スタッフ続々育成術！

* 夢は語ってこそ叶うもの(前編）
http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/ooshima/20080121/

* 夢は語ってこそ叶うもの(後編)
http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/ooshima/20080122_1/

□『飲食店経営用語集』
http://nr.nikkeibp.co.jp/

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2008年01月26日

特集飲食店経営者の実態

http://nr.nikkeibp.co.jp/report/owner/

* 儲かる店主は「人」に悩み　赤字店主は「金」に困る
http://nr.nikkeibp.co.jp/report/owner/index6.html

* 番外編　儲かる店主にも改善点が！　隣の損益計算書
http://nr.nikkeibp.co.jp/report/owner/index7.html

過去の特集記事は、こちらから
==> http://nr.nikkeibp.co.jp/report/index.html

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飲食店経営用語集

http://nr.nikkeibp.co.jp/

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「損益分岐点」ってどうやって出す？

http://nr.nikkeibp.co.jp/drill/20071225/index.html

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飲食店の常識力検定「食材編2」

http://nr.nikkeibp.co.jp/kentei/20080116/

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2007年12月06日

お薦めのコンテンツ

*個店を「組合化」　3店が共同で活動も
http://nr.nikkeibp.co.jp/open/20071130/

□プロの調理を科学する
*卵の不思議
http://nr.nikkeibp.co.jp/science/20071129/

□繁盛への道　集客・販促編
*グラスワインの上手な売り方は？
http://nr.nikkeibp.co.jp/hanjo/promotion/20071122/

□飲食店の常識力検定【食材編1】

検定もついに第5弾。今回のテーマは食材です。
http://nr.nikkeibp.co.jp/kentei/20071116/

□『飲食店経営用語集』
http://nr.nikkeibp.co.jp/

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2007年11月14日

Q&A

迷惑なお客を上手に断る方法
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071108/

迷惑客とは誰か
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071108/index1.html

入店拒否の正しいやり方
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071108/index2.html

*何度謝っても納得しない……
お客を怒らせた従業員の態度とは
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071023/

なぜお客は怒るのか？
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071023/index1.html

お客の気持ちを見抜くには
http://nr.nikkeibp.co.jp/claimdiary/20071023/index2.html

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